El nostre procés:
Vinya, Viticultura, Celler
Les nostres vinyes
Parcel·les petites de vinya vella de trepat, parellada i macabeu són l’essència de Mas de la Pansa. Cultivem varietats autòctones sensibles i de cicle llarg, a les quals volem donar valor i sentit. A força de treballar-les, se les va entenent. Les cultivem artesanalment i delicadament per obtenir-ne la seva expressió més elegant i autèntica. Els vins subtils i profunds requereixen d’una selecció molt acurada, tant a la vinya com al celler. Es preserva així l’expressió més aromàtica.
Regenerar la terra
Des dels inicis, per nosaltres ha estat molt important realitzar un treball precís i acurat a la vinya, perquè el sòl es regeneri i el resultat de conrear la terra siguin vins vius i expressius.
Vetllem per afavorir la biodiversitat i assegurar la sostenibilitat de l’entorn rural. Les parcel·les de les nostres vinyes velles tenen un rendiment baixíssim; sempre es busca la qualitat per sobre de la quantitat.
Les feines de camp són continuades. Observació i prevenció. Custodiar els ceps per obtenir raïms sans què es veremen sempre en el punt òptim de maduració.
La verema
La verema és el moment culminant. Depèn de la climatologia de cada any, però habitualment els dies de verema a Mas de la Pansa es concentren entre finals de setembre i finals d’octubre. Realitzem una verema manual, en caixes de 15 quilos, a primera hora del matí. De seguida que es cull, el raïm es refrigera durant 24 hores amb la idea d’entrar-lo al dia següent al celler. L’objectiu és abaixar la seva temperatura abans del procés de vinificació i que la fermentació comenci de manera estudiada i pausada. La verema tanca el cicle natural de la vinya.
L’elaboració
Al celler, acompanyem el raïm i elaborem microvinificacions. Amb mínima intervenció i el màxim respecte, elaborem vins monovarietals que s’afinen durant el seu pas per bótes i després a l’ampolla on passen el temps necessari abans de ser gaudits. Així, els vins maduren, s’integren, s’assenten, s’arrodoneixen i evolucionen a millor; s’acaben de definir, d’equilibrar, guanyen complexitat, finor i elegància. El repòs ajuda a atenuar l’acidesa i a suavitzar els matisos d’astringència i a integrar tots els aromes.
El celler
Vinifiquem els nostres vins al Viver de Celleristes de Barberà de la Conca
Compartint espai i logística, però sobretot coneixement i vincles amb altres viticultores i professionals de la zona.
El viver és un equipament pioner en el món del vi i referent a nivell europeu. Està ubicat a l’antiga Societat Cooperativa Agrícola de Barberà, fundada l’any 1894, la primera que es va crear a Catalunya i a tot l’Estat espanyol.
A més a més de l’esperit cooperatiu, l’edifici té un important valor patrimonial perquè és obra de l’arquitecte modernista, Cèsar Martinell, deixeble d’Antoni Gaudí.