Vino Dulce de Trepat 2022
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Información
Botella borgoña Classique de 37,5 cl.
Tipo de vino: dulce
Variedad: Trepat
DO: Conca de Barberà
Finca: La Dominga
Localización: Forès, Conca de Barberà, Cataluña
Vendimia: 13 de octubre de 2022
Embotellado: 12 de junio de 2023
Nº. de botellas: 177 botellas
Datos técnicos
Grado alcohólico: 15% vol.
PH: 3,32
Acidez total: 7,6 g/L (á. tartárico)
Azúcar residual: 88 g/L
Viñedo, viticultura y vendimia
El viñedo fue plantado en 1957 por la familia. Se encuentra a 496m sobre el nivel del mar en la ladera norte del municipio, con un desnivel del 5% y una superficie de 0,6 ha. La conducción en vaso y las cepas viejas, hacen que el rendimiento del viñedo sea muy bajo, dando poco más de 3.000 kg /ha. Los suelos arcillo-calcáreo con presencia de cantos rodados en la superficie, permiten un buen drenaje del agua. Durante el 2022 la pluviométrica fue de 333 L con una temperatura media de 15,7 ºC.
Los viñedos son trabajados a través de una agricultura ecológica, sostenible y respetuosa con el entorno. Utilizando los recursos naturales, para el control de la vid.
La vendimia se realiza de manera manual, recolectando las uvas en cajas de 15 kg. La misma noche, después de la vendimia, las uvas descansan a una temperatura de 5 °C antes de entrar en la bodega.
Elaboración
En bodega, realizamos una selección sobre mesa muy meticulosa. A continuación, introducimos la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable donde se realizara una maceración durante 3 días. Al finalizar este periodo realizaremos un prensado muy suave. Con el mosto resultante empezaremos una reducción por evaporación a 90 °C durante 30 horas sin dejar de remover el mosto para conseguir una temperatura uniforme. Así conseguimos una evaporación del agua y concentración de azúcares y acidez. Una vez reducido el mosto, reposará hasta llegar a la temperatura ambienten y en ese punto empezará la fermentación alcohólica. Al finalizar la fermentación, reposará en damajuanas de diferentes capacidades hasta su embotellado.
Premios y puntuaciones
Guía Peñin
(Dulce 2019):
92/100
Tim Atkin:
