Vi Dolç de Trepat 2022
35,00€ 21% IVA
Esgotat
Esgotat
Informació
Botella borgonya Classique de 37,5 cl.
Tipus de vi: dolç
Varietat: Trepat
D.O.: Conca de Barberà
Finca: La Dominga
Localització: Forès, Conca de Barberà, Catalunya
Verema: 13 d’ octubre de 2022
Embotellat: 12 de juny de 2023
Núm. de botelles: 177 botelles
Dades tècniques
Grau alcohòlic: 15 % vol.
PH: 3,32
Acides total: 7,6 g/L (a. tartàrica)
Sucre residual: 88 g/L
Vinya, viticultura i verema
La vinya va ser plantada el 1957 por la família. Es troba a 496 m sobre el nivell del mar en la vessant nord del municipi, amb un desnivell del 5% i una superfície de 0,6 ha. La conducció en vas i l’edat dels ceps, fa que el rendiment sigui molt baix, donant poc més de 3.000 kg/ha. El sòl és argilo calcari amb presència de còdols a la superfície, que permet un bon drenatge de l’aigua. Durant el 2022 la pluviometria va ser de 333 L amb una temperatura mitjana 15,7 ºC.
Les vinyes són treballades per la família a través d’una agricultura sostenible i respectuosa amb l’entorn. Utilitzant recursos naturals, pel control de la vinya.
La verema es realitza de manera manual i molt selectiva, es recullen els raïms en caixes de 15 kg. La mateixa nit després de la verema, els raïms descansen a una temperatura de 5 °C abans d’entrar a la bodega.
Elaboració
En bodega, realitzem una selecció sobre taula molt meticulosa. A continuació, introduïm el raïm seleccionat en dipòsits d’acer inoxidable on es farà una maceració durant 3 dies. En acabar aquest període, realitzarem un premsat molt suau. Amb el most resultant començarem una reducció per evaporació a 90ºC durant 30 hores, sense deixar de remoure el most per aconseguir una temperatura uniforme. Així aconseguim una evaporació de l’aigua i una concentració de sucres i acidesa. Un cop reduït el most, reposarà fins a arribar a la temperatura ambient, i en aquest punt començarà la fermentació alcohòlica. En acabar la fermentació, reposarà en damajoanes de diferents capacitats fins al seu embotellat.
Premis i puntuacions
Guia Peñín
(Dolç 2019):
92/100
Tim Atkin:
